Menu nhiều tùy chọn thêm nên đặt món chính trước, sau đó chia lựa chọn thành các nhóm theo việc khách cần quyết định, như chọn sốt, đổi món kèm hoặc thêm topping. Đặt nhóm chỉ dùng cho một món ngay dưới món đó. Với nhóm dùng chung, ghi rõ phạm vi áp dụng và đặt chỉ dẫn ở nơi khách đang chọn món.
Phân biệt lựa chọn bắt buộc, tùy chọn thêm và phần có sẵn
Bảng menu đồ uống cà phê nền nâu. Nguồn: Pexels
Hãy bắt đầu từ cách nhân viên nhận một lượt gọi món. Nếu khách phải chọn loại sốt để bếp làm món, đặt lời nhắc chọn ngay dưới tên món. Nếu khách có thể bỏ qua một nhóm, dùng nhãn như “Có thể thêm” để họ hiểu mình đã gọi được món chính. Nếu phần ăn đã có món kèm, ghi phần đó trong mô tả món. Khi quán cho đổi món kèm, nêu rõ đó là lựa chọn thay thế để người gọi biết phần nào sẽ được đổi.
Giữ lựa chọn bắt buộc theo thứ tự nhân viên thường hỏi. Sau khi khách chọn xong những phần cần thiết, mới đưa họ đến các lựa chọn thêm. Với menu có nhiều món cùng cấu trúc, giữ cách gọi và thứ tự nhóm nhất quán. Nếu mỗi nhóm có quy tắc riêng, ghi câu hướng dẫn ngay dưới tiêu đề nhóm. Khách đang đọc một món giữa trang vẫn có thể hiểu họ được chọn những gì mà không cần tìm ghi chú ở cuối cuốn.
Khi một nhóm lựa chọn áp dụng cho nhiều món, xác định rõ ranh giới. Có thể đặt một khối dùng chung ngay trong phần đồ uống nếu toàn bộ nhóm đó có cùng lựa chọn. Nếu chỉ áp dụng cho một số món, đặt dòng dẫn ở từng món hoặc dùng ký hiệu có chú giải dễ thấy. Tránh dùng một ký hiệu cho nhiều nghĩa, chẳng hạn vừa chỉ lựa chọn thêm vừa đánh dấu món được nhân viên giới thiệu.
Bạn thuộc nhóm nào thì làm gì
Bảng đen ghi menu treo trong quán. Nguồn: Pexels
Quán dùng nhóm tùy chọn chung cho nhiều món
Rà danh sách món được dùng chung lựa chọn và ghi phạm vi bằng tên nhóm cụ thể. Đặt ngoại lệ cạnh món có quy tắc khác.
Đưa khối lựa chọn vào cùng lượt mở nếu có thể. Khi phải đặt ở trang khác, ghi đúng tên mục để khách tìm được ngay.
Thử gọi một món ở đầu nhóm và một món ở cuối nhóm. Kiểm khách có tìm được phần dùng chung từ cả hai vị trí hay không.
Quán có lựa chọn riêng theo món hoặc phiên bản
Đặt phần chọn ngay dưới tên món hoặc đúng dòng phiên bản. Giữ mô tả món chính tách rõ khỏi các lựa chọn đi kèm.
Ghi rõ trường hợp chọn một, chọn nhiều hoặc có thể bỏ qua theo quy tắc quán đã chốt.
Dùng cùng tên trên menu, phiếu ghi món và nơi nhập đơn. Kiểm mục nào dễ bị nhân viên rút gọn thành cách gọi khác.
Làm thế nào để thử bố cục theo một lượt gọi món?
Nhân viên viết menu lên bảng đen. Nguồn: Pexels
Viết luồng gọi món trước khi dàn trang. Chọn những món có nhiều lựa chọn nhất. Ghi việc khách cần làm từ lúc đọc tên món đến lúc nhân viên xác nhận đơn. Đánh dấu bước nào nếu bỏ qua thì bếp phải hỏi lại.
Ưu tiên khoảng cách giữa các nhóm. Đặt tên nhóm sát danh sách của nó và chừa khoảng cách với nhóm kế tiếp. Nếu một lựa chọn có dòng giải thích dài, xem dòng đó có trông giống một lựa chọn mới hay bị gán sang món bên dưới không.
In bản đúng khổ rồi diễn thử tại bàn. Nhờ một người chưa xem file gọi món từ menu. Nhân viên ghi theo cách thật và đọc lại. So kết quả với điều người gọi nghĩ mình đã chọn, nhất là ở phần đổi món kèm và phần có thể thêm.
Sửa đúng chỗ hai bên hiểu khác nhau. Nếu khách chọn vào nhóm của món bên cạnh, chỉnh khoảng cách hoặc tiêu đề. Nếu nhân viên hiểu sai lựa chọn, đối chiếu lại tên trên hai nơi. Sau khi sửa, mở PDF mới và thử lại đúng trường hợp từng gây nhầm.
Khi đặt in menu nhà hàng, gửi PDF đã duyệt và đánh dấu trang có nhóm tùy chọn dùng chung. Nếu đặt cùng tờ giới thiệu món qua dịch vụ in nhanh, kiểm những lựa chọn xuất hiện trên cả hai để nhân viên có thể dùng cùng một cách gọi.
Ví dụ thực tế và giới hạn áp dụng
Ví dụ minh họa, một quán có nhóm đồ uống dùng chung topping nhưng từng món có quy tắc chọn độ ngọt khác nhau. Bản đầu gom cả hai vào một khối cuối trang, khiến người xem tưởng mọi món đều chỉnh được độ ngọt. Quán giữ khối topping chung và chuyển dòng chọn độ ngọt về đúng món. Khi diễn thử, khách tìm được topping ở một chỗ và nhân viên biết món nào cần hỏi thêm.
Về giới hạn áp dụng, một khối tùy chọn dùng chung phù hợp khi quy tắc khá ổn định và có ít ngoại lệ. Nếu lựa chọn thay đổi theo từng món, từng ca hoặc lượng chuẩn bị tại bếp, danh sách chung dễ khiến khách chọn một phương án chưa phục vụ được. Khi đó, dùng nội dung đã xác nhận cho từng nhóm và dành phần thường thay đổi cho một mục dễ cập nhật.
Câu hỏi thường gặp
Có nên lặp toàn bộ nhóm topping dưới từng món không?
Nếu tất cả các món dùng cùng danh sách, có thể đặt một khối chung và dẫn rõ từ những món áp dụng. Nên lặp phần cần thiết khi khách có thể mở riêng một trang mà không thấy khối chung.
Phần đổi món kèm nên để chung với phần gọi thêm không?
Nên tách bằng nhãn rõ để khách biết một lựa chọn thay cho phần đang có hay được thêm vào. Thử cho nhân viên đọc lại đơn để kiểm hai cách gọi có tạo cùng cách hiểu không.
Nếu tùy chọn quá dài thì nên sửa gì trước?
Bỏ các dòng lặp và đưa lựa chọn ít gặp xuống phần phụ có tên dễ tra. Giữ các quyết định bắt buộc gần tên món. Kiểm lại trên bản đúng khổ trước khi thu nhỏ chữ.
Anh/chị cần in menu có nhiều tùy chọn thêm, hãy gửi file và danh sách món áp dụng qua Zalo 0985 342 439 để Phước Lộc Thọ kiểm bố cục.