Menu mang đi nên tập trung vào món quán thực sự phục vụ theo hình thức mang đi, các lựa chọn cần chốt và cách đặt hoặc nhận món. Menu dùng tại bàn có thể dành thêm chỗ cho mô tả và những lựa chọn nhân viên sẽ giải thích khi gọi. Giữ tên món nhất quán giữa hai bản để khách dễ gọi lại. Nếu menu mang đi được kèm túi để dùng lần sau, đặt cách đặt món ở vị trí dễ tìm khi tờ được mở lại. Hãy duyệt từng bản bằng đúng tình huống mà khách sử dụng.
Giữ thông tin giúp khách hoàn thành một đơn mang đi
Ly giấy mang đi có vòng giấy chống nóng đặt trên bàn. Nguồn: Unsplash
Bắt đầu bằng danh sách món đã được bếp và quầy xác nhận cho hình thức mang đi. Một số món có thể phục vụ theo phần khác, có lựa chọn kèm riêng hoặc chỉ dùng tại bàn. Ghi những khác biệt có ảnh hưởng đến việc gọi món ngay gần tên. Nếu quán có nhóm dùng chung cho hai hình thức, giữ cùng tên và cách phân nhóm khi có thể. Khách đã gọi ở bàn cần tìm lại được món quen từ tờ mang đi. Khi cách trình bày món thay đổi theo hình thức nhận, rà ảnh và mô tả để chúng phản ánh đúng phần được chuẩn bị.
Tiếp theo, đưa các quyết định cần thiết vào cùng cụm món. Chẳng hạn, nếu khách phải chọn cỡ hoặc món kèm, ghi ngay dưới tên. Khi có nhiều lựa chọn chung, đặt một khối ngắn và chỉ rõ những nhóm áp dụng. Nếu khách thường đọc tên qua cuộc gọi hoặc tin nhắn, dùng mã ngắn khi mã đó thực sự giúp nhân viên nhận đúng món. Đối chiếu để mã và tên trên tờ khớp với cách tiếp nhận ở quầy. Nếu một thông tin chỉ có ý nghĩa khi phục vụ tại bàn, xem người đặt mang đi có thực sự cần dòng đó hay không.
Đặt hướng dẫn theo nơi người đọc sẽ sử dụng tờ. Tại quầy, khách cần biết chọn món ở đâu và phải nói những gì. Với tờ đem về, họ còn cần tìm kênh đặt và biết bước xác nhận. Đặt thông tin chính trên một mặt dễ tra lại. Nếu dùng mã quét, ghi rõ mã mở danh sách món hay nơi gửi đơn, rồi quét thử từ bản giấy. Nếu menu gấp, kiểm mặt ngoài có đủ thông tin nhận diện và đoạn hướng dẫn không rơi vào vùng bị che khi tờ đặt trong túi.
Bạn thuộc nhóm nào thì làm gì
Bàn tay cầm ly giấy mang đi trên đường phố. Nguồn: Unsplash
Anh/chị dùng menu mang đi ngay tại quầy
Đặt nhóm món thường được hỏi ở vị trí dễ tìm. Nếu có những lựa chọn cần chốt trước khi nhân viên nhập đơn, cho chúng xuất hiện ngay cùng tên món.
Thử ở tư thế đứng. Nhờ người đọc tìm món, chọn phần đi kèm và gọi lại bằng lời. Nếu nhân viên vẫn phải hỏi lại cùng một việc, bổ sung nhãn hoặc sửa vị trí.
Giữ trạng thái món và cách gọi nhất quán giữa các bản ở quầy. Khi đổi nội dung theo ca, kiểm bản dự phòng để tránh đưa nhầm tờ cũ.
Anh/chị bỏ menu vào túi để khách đặt vào lần sau
Chừa một vùng dễ tìm cho cách đặt và thông tin cần cung cấp. Thử từ lúc rút tờ đến lúc tìm được bước đặt đầu tiên mà không có nhân viên hướng dẫn.
Ghi rõ nơi hoặc cách xác nhận nhận món nếu quán có nhiều hình thức. Dùng tên giống với thông tin khách sẽ gặp ở bước tiếp theo.
Chọn khổ vừa túi và kiểm mặt lộ. Nếu phải gấp, thử để tên tờ và phần cần tra không nằm ngay trên nếp hoặc dưới vùng tay nắm.
Duyệt hai bản bằng hai tình huống gọi món
Tờ menu đồ uống in trên giấy đặt trên mặt bàn. Nguồn: Unsplash
Lập danh sách món dùng chung và món riêng. Ghi món có thể phục vụ mang đi, lựa chọn khác khi đóng gói và người xác nhận. Kiểm tên tương ứng giữa hai bản trước khi dàn.
Dàn một mẫu cho mỗi cách dùng. Bản tại bàn cần hỗ trợ khách xem và trao đổi với phục vụ. Bản mang đi cần cho phép khách chọn và tìm được bước đặt hoặc nhận. Duyệt với đúng khổ và kiểu gấp dự kiến.
Thử gọi tại quầy và thử đặt lại từ xa. Với lần đầu, quan sát khách đọc trong lúc đứng. Với lần sau, đưa tờ đã gấp hoặc kẹp túi cho người chưa xem rồi nhờ họ tìm cách đặt và nói rõ đơn muốn gọi.
Rà các mục cần cập nhật đồng thời. Ghi bản nào dùng tại bàn và bản nào dùng mang đi. Khi đổi một món chung, kiểm cả tên, mô tả và các lựa chọn để người đọc nhận cùng một thông tin ở đúng nơi.
Khi đặt in menu nhà hàng, gửi riêng bản dùng tại bàn và bản mang đi để đối chiếu công dụng. Nếu cần in nhanh tờ mang đi kèm túi, ghi khổ sau gấp, số mặt và vị trí hướng dẫn đặt món.
Ví dụ thực tế và giới hạn áp dụng
Ví dụ minh họa, một quán dùng bản thu nhỏ của menu tại bàn để bỏ vào túi. Tờ còn ghi vài món chỉ phục vụ tại quán, trong khi cách đặt lại nằm ở chân trang và khó tìm khi tờ gấp. Quán làm bản riêng, giữ tên quen của các món có thể mang đi, ghi lựa chọn đóng gói ở dòng liên quan và đưa chỉ dẫn đặt vào một vùng dễ tra. Họ đặt thử một đơn từ tờ đã gấp để kiểm thông tin cần nói với nhân viên.
Về giới hạn áp dụng, bản in phản ánh danh sách và quy trình đã chốt tại thời điểm duyệt. Nếu món có thể thay đổi theo giờ hoặc nơi nhận, cần có cách để khách xác nhận lại lúc đặt. Khi quán đổi loại túi hoặc cách đưa tờ, kiểm lại mặt lộ và độ đọc sau khi gấp.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thu nhỏ nguyên menu tại bàn để làm bản mang đi không?
Thử khi danh sách và lựa chọn giống nhau. Đọc bản thu đúng khổ và kiểm nội dung cần cho đặt món trước khi duyệt, nhất là các mô tả và mã nhỏ.
Menu mang đi có cần in ảnh của mọi món không?
Chọn ảnh cho những món cần nhận diện hoặc giải thích. Giữ đủ chỗ cho tên và lựa chọn mà khách phải đọc khi đặt.
Hướng dẫn đặt lại nên nằm mặt nào?
Đặt ở mặt khách dễ tìm khi cầm tờ. Nếu dùng mặt sau, nhắc rõ ở mặt đầu và thử mở tờ theo chiều đang xếp trong túi.
Anh/chị cần làm menu mang đi, hãy gửi danh sách món, cách nhận đơn và khổ tờ dự kiến qua Zalo 0985 342 439 để Phước Lộc Thọ đối chiếu bản dàn.