Menu hay đổi món nên chia nhóm thường cập nhật thành các trang riêng và dùng kiểu bìa cho phép lấy từng tờ ra, như bìa còng, túi lồng hoặc kẹp phù hợp. Chọn cách thay dựa trên phần thực sự đổi, từ một trang món theo mùa đến cả nhóm món dùng ở một khung giờ. Chốt khổ ruột, vị trí lỗ hoặc vùng kẹp ngay từ đầu để lần in sau lắp vừa bìa đang dùng.
Khoanh phần thường đổi trước khi chọn kiểu bìa
Xem lại những lần quán gần đây phải sửa menu. Nếu các món ổn định nhưng nhóm món theo mùa thay thường xuyên, dành một trang riêng cho nhóm đó. Nếu quán dùng một nhóm món cho buổi trưa và nhóm khác cho buổi tối, có thể tổ chức thành các tờ thay theo ca. Phạm vi cần sửa sẽ quyết định quán nên thay một tờ, một cặp mặt hay một phần ruột.
Hãy xem cả hai mặt của mỗi tờ. Nếu mặt trước là phần hay đổi, còn mặt sau là phần ổn định, mỗi lần cập nhật anh/chị vẫn cần làm tờ thay có đủ hai mặt nếu muốn giữ cấu trúc cũ. Có thể bố trí hai mặt cùng nhóm dễ thay hoặc dành một tờ độc lập cho phần cập nhật. Cách này giảm việc phải ghép lại những mục dùng ở nhiều quyển.
Ví dụ, quán có menu món chính dùng cả tuần và tờ giới thiệu món theo ngày. Đặt phần thay đổi vào cùng trang với món chính sẽ buộc nhân viên rút cả trang được dùng thường xuyên. Nếu tờ món theo ngày nằm ở một vị trí cố định trong bìa, nhân viên chỉ cần thay đúng tờ đó và có thể kiểm tra bằng tên nhóm ở đầu trang.
Chọn kiểu thay trang theo thao tác của nhân viên
Bìa còng cho menu cần thay hoặc sắp lại nhiều tờ
Còng cho phép mở, thêm hoặc rút các tờ đã đục lỗ phù hợp. Cần kiểm tra khổ giấy, cạnh gáy, vị trí lỗ và khoảng trống giữa lỗ với phần chữ. Khi xem mẫu, thử mở ở giữa quyển và lật các trang gần còng. Nếu nhóm món có ảnh hoặc tiêu đề đặt sát gáy, kiểm tra xem khách có đọc được khi menu đặt trên bàn hay không.
Túi lồng khi muốn lấy tờ giấy ra khỏi từng ngăn
Với túi lồng, đo phần lòng thực sự chứa giấy và kiểm tra miệng đưa tờ vào. Tờ thay vừa khổ danh nghĩa vẫn có thể cấn ở đường hàn hoặc nhăn khi luồn. Nếu túi phản chiếu đèn, xem mẫu tại bàn phục vụ trước khi quyết định cỡ chữ và màu nền. Thử thay tờ khi bìa đã dùng đủ số ngăn để biết nhân viên có thao tác thuận tay.
Kẹp khi quán dùng ít tờ cần đổi theo ca
Dạng kẹp phù hợp khi menu theo ca hoặc tờ bổ sung chỉ có ít trang và nhân viên đổi cả tờ. Kiểm tra vùng kẹp có che tên nhóm món, có giữ chắc khi khách cầm nghiêng và trang có xô khi lật. Nếu phải kẹp nhiều tờ, hãy thử cả độ dày của bộ. Chừa phần nội dung cần đọc ra khỏi mép vào kẹp.
Cách chuẩn hóa ruột menu để dễ in thay
Đặt tên cố định cho từng vị trí. Dùng tên nhóm như món chính, món theo mùa hoặc đồ uống buổi tối. Đánh dấu vị trí ở nơi nhân viên nhìn thấy khi mở bìa hoặc kiểm tra tập ruột. Khi thêm một món, họ có thể xác định đúng tờ cần thay.
Ghi kích thước và cách lắp từ bìa thật. Lưu khổ sau xén, cạnh trên, chiều lật, vị trí lỗ hoặc phần bị kẹp. Với túi lồng, ghi cả chiều đưa giấy vào. Giữ một tờ đang lắp vừa làm mẫu đối chiếu cho đợt in sau.
Giữ bố cục đủ chỗ cho thay đổi thông thường. Dành khoảng trống cho tên món dài hoặc chú thích cần thêm. Tránh gắn số trang vào nội dung theo cách khiến việc chèn một tờ buộc phải sửa cả loạt. Nếu có mục lục, cân nhắc dẫn theo tên nhóm để nhân viên dễ cập nhật.
Quản lý phiên bản theo nhóm món. Lưu bản duyệt và ghi ngày áp dụng trong tên file hoặc sổ theo dõi. Khi nhận trang mới, lắp thử vào một quyển trước. Sau khi đối chiếu mặt trước, mặt sau và vị trí, thay cho các quyển còn lại rồi thu tờ cũ về một chỗ.
Trước khi đặt lại, kiểm kê menu đang ở bàn, ở quầy và phần dự phòng. Nếu có nhiều loại bìa, tách số tờ theo từng loại, kể cả khi nội dung món giống nhau. Khi đặt in menu nhà hàng, có thể gửi ảnh bìa mở và một tờ ruột mẫu. Với đơn in nhanh cần thay một phần, ghi rõ tên trang, số tờ và mặt nào dùng lại nội dung cũ.
Câu hỏi thường gặp
Chỉ đổi vài món có cần làm lại toàn bộ ruột không?
Nếu bìa cho phép thay lẻ và các món đó nằm cùng một tờ, có thể làm lại tờ đó. Kiểm tra mặt còn lại, mục lục và các trang có dẫn sang nhóm món vừa đổi. Nếu chúng vẫn khớp, số tờ cần thay có thể giới hạn ở đúng phần cập nhật.
Có thể dùng lại bìa cũ rồi in ruột mới không?
Có thể khi bìa còn sử dụng được và tờ mới lắp vừa cơ cấu giữ. Đo từ mẫu đang dùng, kiểm tra vị trí lỗ hoặc kích thước túi, rồi thử trên một quyển hoàn chỉnh. Dùng đúng loại bút hoặc cách lau thường ngày nếu các thao tác đó là một phần của quy trình phục vụ.
Làm sao để nhân viên tránh dùng lẫn trang mới và cũ?
Chốt một mốc bắt đầu áp dụng, thay theo danh sách từng khu bàn và thu tờ cũ ngay khi thay. Kiểm tra cả quyển tại quầy lẫn quyển dự phòng. Giữ tên nhóm món và thông tin phiên bản nhất quán để lần sau tìm được đúng file.
Anh/chị cần in ruột menu thay trang, hãy gửi ảnh bìa, khổ ruột và danh sách trang cần đổi qua Zalo 0985 342 439 để Phước Lộc Thọ kiểm tra quy cách.