Khi ghi khẩu phần trên menu gọi chung, hãy đặt thông tin về lượng phục vụ ngay dưới hoặc cạnh tên món mà cả bàn đang cân nhắc. Với món có nhiều cỡ phần, ghi từng cỡ và thông tin tương ứng trong cùng cụm. Với bộ gồm nhiều món, đặt số người hoặc số phần tham khảo dưới tên bộ, rồi liệt kê những món thực sự đi kèm. Dùng cách ghi đã được bếp xác nhận. Thử để một người cầm menu đọc lại cho cả bàn và xem nhóm có hiểu đúng lượng sẽ nhận cùng những gì cần chọn thêm.
Đặt thông tin theo quyết định của cả bàn
Thực đơn in đặt trên bàn, tay chỉ vào danh sách món. Nguồn: Unsplash
Với một món gọi chung, khách cần biết lượng phục vụ trước khi quyết định gọi thêm. Ghi cạnh tên món bằng cách nói phù hợp với món đó. Món có số miếng cố định có thể dùng số miếng. Một đĩa dùng để chia có thể dùng mô tả số người tham khảo nếu quán đã xác nhận. Nếu ghi cả hai, phân biệt số phần hoặc số miếng thực tế với số người ước tính. Đặt cụm ngay gần tên giúp người đọc nối đúng thông tin, nhất là khi các món cùng một trang được bày tương tự hoặc chỉ khác cỡ.
Với một bộ gồm nhiều món, ghi lượng phục vụ chung ở cấp tên bộ. Sau đó ghi số phần của từng món ở nơi dễ đối chiếu, nếu số đó quyết định cách chia. Chẳng hạn, có thể nêu bộ dành cho một nhóm, rồi ghi rõ mục nào dùng chung và mục nào phục vụ theo từng người. Đặt các lựa chọn thay thế gần đúng món trong bộ nếu khách phải chốt khi gọi. Một dòng lớn ở đầu giúp nhận diện bộ, còn phần chi tiết bên dưới giúp xác nhận bàn sẽ nhận được gì sau khi chọn.
Hãy kiểm thông tin trên cặp trang thực tế. Khi một trang có món gọi riêng và món chia sẻ, dùng tiêu đề nhóm hoặc nhãn theo từng món để khách biết cách hiểu. Nếu ảnh minh họa là một cỡ cụ thể, ghi chú ngay cạnh ảnh khi khách có thể nhầm đó là cỡ của mọi lựa chọn. Với cuốn mở tại giữa bàn, người đọc có thể nhìn từ góc lệch, nên kiểm số và đơn vị có đứng đủ gần tên. Thử nhờ người cầm menu nhắc lại một món và phần ăn cho người ở phía đối diện.
Bạn thuộc nhóm nào thì làm gì
Thực đơn kẹp bìa cứng đặt trên bàn gỗ. Nguồn: Unsplash
Anh/chị có từng món gọi chung với nhiều cỡ phần
Đặt cỡ và mô tả lượng ngay trong khối món. Nếu các cỡ dùng cùng một cách gọi, giữ cùng thứ tự trên các trang cần so.
Chọn cách ghi khớp với việc bếp phục vụ, như số miếng hoặc số phần. Nếu dùng số người tham khảo, duyệt lại câu để khách hiểu đây là hướng dẫn chọn.
Thử một bàn chọn giữa hai cỡ của cùng món. Ghi xem họ đọc đúng lượng hay phải hỏi thông tin thuộc cỡ nào.
Anh/chị làm menu bộ món cho bàn nhóm
Ghi quy mô tham khảo ở đầu tên bộ. Đặt danh sách thành phần bên dưới và chỉ rõ phần nào dùng chung, phần nào được tính theo từng người.
Nếu có lựa chọn thay thế, để ngay dưới mục có thể đổi. Thử đọc cả bộ theo thứ tự nhân viên hỏi để phát hiện phần còn thiếu.
Khi có hai bộ gần giống, giữ cùng thứ tự thông tin để khách đối chiếu. Kiểm những dòng chỉ khác một món hoặc một lượng ở khổ thật.
Kiểm từ thông tin bếp đến lượt gọi tại bàn
Cuốn thực đơn mở trên bàn. Nguồn: Unsplash
Chốt quy cách từng món và bộ. Ghi tên, lượng thực tế, cách ghi số người nếu có và phần đi kèm. Đánh dấu mục thay đổi theo cỡ.
Đặt thông tin đúng cấp. Gắn khẩu phần món với tên món và quy mô cả bộ với tên bộ. Dàn thử mục có nhiều lựa chọn hoặc tên dài nhất.
In mẫu và giả lập một bàn gọi chung. Nhờ người cầm menu chọn một bộ hoặc vài món rồi nói lại lượng và thành phần. Người nhận gọi đối chiếu với danh sách đã duyệt.
Rà thêm các trang nhắc lại món. Kiểm ảnh, tiêu đề nhóm và phần gợi ý đi kèm. Khi thay cách chia, cập nhật các vị trí liên quan trước khi xuất PDF cuối.
Khi đặt in menu nhà hàng cho bàn nhóm, gửi danh sách khẩu phần đã xác nhận cùng trang có nhiều cỡ. Nếu cần in nhanh bản thử, dùng đúng khổ và đặt trên bàn để kiểm cách mọi người đọc chung.
Ví dụ thực tế và giới hạn áp dụng
Ví dụ minh họa, một quán đưa số người tham khảo vào cuối trang, trong khi phía trên có hai bộ món và nhiều đĩa gọi riêng. Khi thử, một bàn áp dụng cùng số người cho cả hai bộ. Quán dời thông tin về ngay dưới mỗi tên bộ, rồi ghi số phần của món được chia theo từng khách ngay cạnh tên món. Nhân viên thử nhận một lượt gọi và đọc lại phần cả bàn sẽ nhận để xem cách dàn có giải quyết đúng chỗ nhầm hay không.
Về giới hạn áp dụng, khẩu phần tham khảo giúp khách chọn lượng ban đầu. Nhu cầu thực tế có thể thay đổi tùy nhóm và số món gọi kèm. Dùng thông tin đã được bếp duyệt và rà lại menu khi quy cách phục vụ hoặc thành phần của bộ thay đổi.
Câu hỏi thường gặp
Nên ghi số người hay số miếng?
Dùng số miếng khi lượng phục vụ cố định và cần đếm. Dùng số người tham khảo khi mục tiêu là giúp bàn chọn lượng, với cách ghi đã được quán xác nhận.
Có thể để khẩu phần chung ở đầu nhóm món không?
Có thể nếu mọi món trong nhóm thực sự dùng cùng cách tính. Ghi rõ ngoại lệ ngay cạnh món tương ứng.
Ảnh món có cần chú thích cỡ phần không?
Nên ghi khi ảnh cho thấy một cỡ cụ thể và khách có thể dùng ảnh để ước lượng. Đặt chú thích đủ gần để họ thấy trước khi chọn.
Anh/chị cần ghi khẩu phần trên menu gọi chung, hãy gửi danh sách món, quy cách phần và trang mẫu qua Zalo 0985 342 439 để Phước Lộc Thọ đối chiếu bố cục.