Menu có món theo khẩu phần nên ghi ngay cạnh tên món lượng khách sẽ nhận hoặc tên cỡ mà quán thực sự phục vụ. Với món dùng chung, phân biệt rõ lượng được phục vụ và gợi ý số người dùng. Nếu một món có nhiều cỡ, đặt mỗi cỡ trên một dòng và ghi ngay tại dòng đó những phần đi kèm có thay đổi.
Chọn cách ghi theo thứ khách có thể hình dung
Bảng menu đen viết phấn tên đồ uống. Nguồn: Pexels
Với món được chia thành miếng, viên hoặc cuốn, cách ghi theo số đơn vị thường dễ đối chiếu khi món được mang ra. Nếu quán dùng tên cỡ, thêm mô tả ngắn cho biết cỡ khác nhau ở lượng món chính, lượng phần kèm hay cách trình bày. Chỉ ghi dữ liệu mà bếp dùng để chia phần. Một tên cỡ dễ nhớ vẫn cần thông tin đủ rõ để khách biết mình đang chọn gì.
Với món dùng chung, số người dùng thường là gợi ý vì còn phụ thuộc món gọi kèm và nhu cầu từng bàn. Đặt nhãn cho phần gợi ý để khách phân biệt với số suất thực sự được mang ra. Nếu trong nhóm có cả món dùng riêng và món chia chung, ghi cách phục vụ cạnh từng món hoặc ở đầu nhóm khi quy tắc áp dụng cho toàn bộ.
Nếu phần đi kèm giống nhau ở mọi cỡ, có thể mô tả một lần ngay dưới tên món. Nếu mỗi cỡ đi kèm lượng hoặc thành phần khác nhau, ghi tại đúng dòng cỡ. Khi dùng ảnh cho một cỡ cụ thể, ghi rõ tên cỡ dưới ảnh. Khách cần biết hình đang minh họa phần nào trước khi lấy ảnh làm căn cứ gọi món.
Bạn thuộc nhóm nào thì làm gì
Bảng đen ghi thực đơn bằng phấn. Nguồn: Pexels
Quán có món bán theo từng phần hoặc từng cỡ
Lấy cách chia phần từ bếp và thống nhất tên cỡ với người nhập đơn. Kiểm cả các tên cỡ dùng ở ca khác nhau.
Đặt lượng, tên cỡ hoặc số miếng sát tên món. Với món có nhiều cỡ, xếp các dòng theo cùng thứ tự trên toàn menu.
Đối chiếu ảnh với phần đang phục vụ. Nếu ảnh dùng cho một cỡ, ghi chú ngay dưới hình để khách thấy cùng tên món.
Quán có đĩa dùng chung hoặc phần theo nhóm
Ghi lượng khách nhận theo cách bếp xác nhận. Đặt gợi ý số người ở dòng riêng nếu lượng phù hợp còn tùy món ăn kèm.
Nêu món kèm đã có trong phần và mục khách cần chọn thêm nếu có. Đặt nội dung cạnh đúng cỡ hoặc đúng phần.
Thử cho nhân viên tư vấn một bàn giả định. Nghe lại cách họ mô tả phần và sửa những dòng khiến khách hiểu thành một suất cho mỗi người.
Làm thế nào để duyệt khẩu phần trước khi in?
Người viết phấn lên bảng thực đơn. Nguồn: Pexels
Lập danh sách theo tên món và cỡ. Ghi cách chia phần, nội dung đi kèm và ghi chú nào thật sự cần cho khách. Mời bếp và người phục vụ duyệt cùng bản để cách gọi ở hai nơi khớp nhau.
Dàn mẫu có tên dài và nhiều lựa chọn trước. Kiểm một dòng khi tên xuống hàng, nơi lượng được ghi bằng số và nơi mô tả có thêm phần kèm. Dùng khoảng cách hoặc nhãn để lượng không bị đọc sang món bên cạnh.
Diễn thử từ lúc gọi đến khi ra món. Cho người chưa xem thiết kế chọn món và nói họ nghĩ sẽ nhận được gì. Nhờ nhân viên đọc lại và đối chiếu với cách bếp chuẩn bị. Ghi nguyên câu khiến hai bên hiểu khác nhau để sửa đúng chỗ.
Rà các vị trí lặp trước khi khóa file. Nếu cùng món xuất hiện trên trang chính và trang giới thiệu theo nhóm, kiểm cách ghi lượng ở cả hai. Sau khi sửa, xem bản giấy đúng khổ và đọc lại các dòng nằm gần gáy hoặc sát ảnh.
Khi đặt in menu nhà hàng, gửi file cuối và đánh dấu trang có nhiều cỡ hoặc phần dùng chung. Nếu một đơn in nhanh gồm cả menu bàn và tờ giới thiệu món, đối chiếu những món xuất hiện trên cả hai để lượng và cách gọi thống nhất.
Ví dụ thực tế và giới hạn áp dụng
Ví dụ minh họa, một quán có đĩa món ăn dùng chung với hai cỡ. Bản nháp chỉ đặt chữ “phần nhóm” dưới ảnh, khiến khách hiểu mỗi người sẽ có một phần riêng. Quán tách tên từng cỡ, ghi lượng theo cách bếp chia và đặt gợi ý dùng chung trên một dòng có nhãn. Khi thử gọi món, nhân viên mô tả được khách sẽ nhận một đĩa thuộc cỡ nào và phần đi kèm ra sao.
Về giới hạn áp dụng, ghi lượng cụ thể phù hợp khi bếp có cách chia ổn định. Nếu lượng thành phẩm thay đổi theo nguyên liệu hoặc chọn theo tình huống tại quầy, dùng cách mô tả đã được bếp xác nhận và hướng dẫn nhân viên giải thích phần biến động. Gợi ý số người dùng chỉ có ý nghĩa trong bối cảnh đã nêu, nhất là khi món được gọi chung với nhiều món khác.
Câu hỏi thường gặp
Có thể chỉ ghi cỡ nhỏ và cỡ lớn không?
Có thể nếu cách phục vụ quen thuộc và khách phân biệt được hai cỡ khi gọi. Nếu họ thường hỏi cỡ lớn thêm món chính hay thêm phần kèm, bổ sung đúng khác biệt đó ngay tại dòng cỡ.
Nên ghi khẩu phần ở đầu nhóm hay ở từng món?
Ghi ở đầu nhóm khi toàn bộ món dùng chung một quy tắc. Nếu có ngoại lệ hoặc khách có thể mở thẳng tới một trang giữa, ghi lượng cạnh đúng món để thông tin không bị tách khỏi ngữ cảnh.
Ảnh có đủ để khách tự ước lượng phần ăn không?
Ảnh giúp hình dung cách bày và thành phần nhìn thấy. Hãy dùng chữ để ghi lượng cần đối chiếu, vì góc chụp, vật đựng và kích thước ảnh trên menu có thể làm phần trông khác khi mang ra.
Anh/chị cần in menu có nhiều khẩu phần, hãy gửi thiết kế và danh sách cỡ đã duyệt qua Zalo 0985 342 439 để Phước Lộc Thọ kiểm bố cục.