Khi dàn nhóm món thêm trên menu, hãy đặt ngay dưới tên món nếu lựa chọn chỉ áp dụng cho món đó hoặc khách thường chốt ngay lúc gọi. Gom vào một mục chung nếu nhiều món thật sự dùng cùng danh sách và khách tìm được mục đó mà không phải dò nhiều trang. Có thể kết hợp hai cách: giữ lựa chọn riêng dưới từng món, còn lựa chọn dùng chung đặt ở cuối nhóm. Dùng nhãn để phân biệt phần khách phải chọn với món thêm tùy ý, rồi thử một lượt gọi từ bản giấy.
Đặt mục thêm theo phạm vi áp dụng
Thực đơn đặt trong khung đứng trên bàn. Nguồn: Unsplash
Nếu mỗi món có lựa chọn thêm khác nhau, ghi danh sách sát tên hoặc mô tả của món. Chữ “Có thể thêm” đứng ngay trước các mục giúp người đọc hiểu đây là lựa chọn tùy ý. Nếu món vừa có một phần bắt buộc phải chọn vừa có mục thêm, đặt hai nhãn riêng và cho chúng mỗi phần một dòng hoặc một cụm. Nhờ người thử gọi món rồi nghe xem họ có coi mục thêm là phần đã đi kèm hay không. Nếu xảy ra nhầm, sửa cách đặt nhãn hoặc tách các nhóm rõ hơn trước khi giảm chữ.
Mục chung có ích khi nhiều món dùng cùng lựa chọn và mỗi dòng lặp làm menu dài. Đặt khối này trong cùng vùng đọc nếu có thể, chẳng hạn ngay sau nhóm món tương ứng. Ghi phạm vi bằng tên nhóm cụ thể. Với trường hợp chỉ một số món trong nhóm áp dụng, dùng dấu hoặc lời dẫn cạnh đúng món và giải thích ở nơi dễ thấy. Kiểm lựa chọn chỉ dùng cho một món có vô tình bị kéo vào danh sách chung hay không. Với cuốn nhiều trang, việc khách phải lật qua vài trang để tìm một mục ngắn có thể làm lượt gọi bị ngắt.
Khoảng cách giữa tên món và lựa chọn thêm cần đủ rõ trên bản giấy. Nếu menu hai cột, tránh đặt nhóm thêm ngay giữa hai khối mà chưa có nhãn liên kết. Nếu tên món dài hoặc có ảnh, kiểm rằng nhóm thêm vẫn gần đúng món sau khi nội dung xuống dòng. Giữ cách gọi nhất quán giữa menu và người nhận gọi, nhất là khi hai lựa chọn có tên gần giống. Khi quán đổi một món thêm, xem nó xuất hiện ở mục chung, dòng riêng hay cả hai để cập nhật đúng phạm vi.
Bạn thuộc nhóm nào thì làm gì
Khách cầm tấm thực đơn xem món. Nguồn: Unsplash
Anh/chị có món thêm riêng theo từng món
Đưa lựa chọn thêm xuống ngay dưới món liên quan. Dùng câu ngắn và giữ khoảng cách với món kế bên để khách đọc đúng cụm.
Rà những lựa chọn chỉ hợp một cách phục vụ hoặc một biến thể. Ghi ngay điều kiện liên quan nếu khách cần biết khi gọi.
Thử một món có cả phần phải chọn và mục thêm. Nhờ người gọi nhắc lại phần nào bắt buộc và phần nào có thể bỏ qua.
Anh/chị có danh sách dùng chung cho một nhóm lớn
Đặt tên nhóm áp dụng ngay đầu khối món thêm. Giữ lời dẫn gần tên nhóm món để người đọc biết tiếp tục xem ở đâu.
Đưa ngoại lệ về đúng dòng món. Nếu dùng dấu để chỉ những món có thể thêm, giữ chú giải trong cùng vùng nhìn và thử khi mở đúng trang.
Khi đổi danh sách dùng chung, kiểm mọi lời dẫn và bản menu đang phát. Nhờ người nhận gọi xác nhận tên các món thêm khớp quy trình tại quầy.
Duyệt bằng một đơn có nhiều lựa chọn
Người cầm thực đơn và bút ghi món. Nguồn: Unsplash
Lập danh sách áp dụng. Ghi món chính, mục thêm và lựa chọn bắt buộc. Đánh dấu mục dùng chung cùng trường hợp ngoại lệ.
Dàn thử hai cách khi cần. So bản đặt sát từng món với bản gom cuối nhóm. Dùng trang có tên dài và nhiều lựa chọn nhất để thấy giới hạn của từng bố cục.
Thử gọi từ bản in đúng khổ. Nhờ người đọc chọn món và hỏi một mục thêm. Quan sát họ tìm đúng phạm vi, có lật trang và có chỉ nhầm dòng không.
Rà lại cùng người nhận gọi. Đọc nguyên đơn từ cách dàn đã chọn. Sửa tên hoặc khoảng cách khi cần, rồi kiểm các trang dùng chung cùng cấu trúc.
Khi chuẩn bị in menu nhà hàng, gửi danh sách món thêm theo từng nhóm và đánh dấu các ngoại lệ. Với lượt in nhanh làm mẫu, chọn trang có phần bắt buộc và phần tùy chọn nằm gần nhau để kiểm.
Ví dụ thực tế và giới hạn áp dụng
Ví dụ minh họa, một quán có nhóm mì dùng chung các món thêm, riêng một món có lựa chọn riêng do cách phục vụ. Bản đầu lặp cả danh sách dưới từng tên nên khách nhìn nhầm dòng giữa hai món. Quán gom lựa chọn chung ở cuối nhóm, ghi tên nhóm áp dụng và giữ ngoại lệ ngay cạnh món liên quan. Họ thử một lượt gọi gồm hai món, rồi kiểm người đọc có chọn đúng mục thêm cho từng món mà chưa cần nhân viên giải thích sẵn hay không.
Về giới hạn áp dụng, bố cục phụ thuộc danh sách, khổ trang và cách quán ghi nhận đơn. Nếu món thêm thay theo ngày hoặc từng khu, cần có cách cập nhật tại nơi nhận gọi. Khi chuyển từ tờ đơn sang cuốn nhiều trang, kiểm lại khoảng cách từ tên món tới mục dùng chung.
Câu hỏi thường gặp
Một món chỉ có một lựa chọn thêm có cần đề mục riêng?
Một dòng ngắn ngay dưới món thường đủ. Dùng nhãn rõ nếu dòng đó có thể bị hiểu là thành phần đã đi kèm.
Mục thêm dùng chung nên đặt đầu hay cuối nhóm?
Đặt nơi khách gặp sau khi chọn món và còn thấy tên nhóm áp dụng. Kiểm ở khổ thật, nhất là khi danh sách kéo dài qua trang.
Có nên dùng dấu sao để dẫn tới mục thêm?
Có thể khi chú giải ở gần và dấu dễ nhận ra. Nếu có nhiều ngoại lệ, ghi ngắn ngay cạnh món để khách dễ đối chiếu.
Anh/chị cần dàn nhóm món thêm trên menu, hãy gửi danh sách món, lựa chọn chung và các ngoại lệ qua Zalo 0985 342 439 để Phước Lộc Thọ đối chiếu bản dàn.