Nếu khách chọn từng món từ menu, chừa chỗ báo hết ngay cạnh tên món hoặc biến thể bị ảnh hưởng. Nếu một nhóm món chỉ có trong ngày và thay đổi cùng lúc, dùng một tờ hoặc khung cập nhật riêng đặt ở nơi khách thấy trước khi chọn. Với menu đóng cuốn, cho khách biết phải xem phần cập nhật ở đâu. Hãy thử cả lượt đánh dấu và lượt gỡ dấu trong giờ phục vụ để bảo đảm thông tin được đưa về đúng trạng thái ở ca sau.
Đặt dấu ở cấp mà khách cần quyết định
Bảng menu ghép chữ rời treo trên tường gạch. Nguồn: Unsplash
Khi một món riêng lẻ hết, đặt nhãn trạng thái cùng dòng hoặc ngay dưới tên. Dùng câu ngắn như “Hôm nay đã hết” nếu đó là thời hạn áp dụng. Giữ tên món nhìn thấy để khách biết mình đang đọc về món nào và nhân viên có thể giải thích dễ dàng. Nếu chỉ hết một cỡ hoặc một lựa chọn đi kèm, đặt dấu cạnh đúng mục đó. Một dấu phủ lên cả khối tên có thể khiến khách bỏ qua những lựa chọn vẫn còn.
Nếu các món trong ngày xuất hiện ở một khu riêng, có thể lưu trạng thái ở tờ chèn hoặc bảng quầy. Đặt tên phần cập nhật dễ nhận ra và dùng cùng tên món như trong menu. Phương án này cần được thử theo đường khách thực sự gọi món. Nếu khách ngồi bàn và chỉ nhìn cuốn menu, một bảng nằm sau quầy có thể bị bỏ qua. Đặt lời nhắc ở đầu nhóm hoặc để nhân viên đưa tờ cập nhật cùng menu. Khi có nhiều dấu rải trong cuốn, ưu tiên cách giúp khách thấy trạng thái ngay lúc ra quyết định.
Chọn cách đánh dấu theo bề mặt và tần suất cập nhật. Nếu dùng kẹp hoặc thẻ gài, thử xem nó có tuột khi lật hay che phần mô tả không. Nếu dùng nhãn tháo được, thử dán rồi gỡ trên một mẫu hoàn thiện để xem có để lại dấu. Nếu dùng bút trên ô ghi, thử đúng loại bút và thao tác xóa. Phần dùng để cập nhật nên dễ tiếp cận đối với người đứng ca. Khi menu có nhiều bản, cần xác định ai đổi trạng thái và cách kiểm tất cả bản đang ở bàn.
Bạn thuộc nhóm nào thì làm gì
Bảng menu đồ uống ghép chữ rời nền đen. Nguồn: Unsplash
Anh/chị có vài món hết rải rác trong ca
Đặt một vùng nhỏ gần tên ở các món thường thay đổi. Thử dấu với món có tên dài hoặc nằm sát mép để biết nó còn đủ chỗ và dễ nhận ra.
Chốt một cách gọi trạng thái giữa bếp và phục vụ. Nếu món có thể quay lại trong cùng ca, dùng đúng lời nhắc đã thống nhất rồi kiểm lúc gỡ dấu.
Giao một người cập nhật những cuốn đang dùng và bản dự phòng. Khi chỉ hết một lựa chọn, nhắc người cập nhật đánh dấu đúng dòng con.
Anh/chị có danh sách món trong ngày hoặc nhiều khu phục vụ
Đưa nhóm biến động nhiều vào tờ chèn hoặc vị trí cập nhật chung. Ghi tên nhóm trong menu và thử xem khách tìm được tờ cập nhật khi đang ngồi bàn.
Ghi thời điểm hoặc ca áp dụng ở nơi nhân viên dễ kiểm. Dùng cùng một cách ghi trên các bản đặt quầy và bản giao tới bàn.
Nếu các khu có danh sách khác nhau, đánh dấu khu sử dụng trên tờ cập nhật. Kiểm bản của khu này có dễ bị đưa nhầm qua khu kia khi dọn bàn không.
Thử một vòng báo hết, gọi món và mở lại
Bảng menu đồ uống chữ đen trên nền sáng. Nguồn: Unsplash
Chọn tình huống cần xử lý. Lấy một món hết hoàn toàn, một món chỉ hết một lựa chọn và một món có thể bán lại trong ngày. Đặt trạng thái thử trên đúng trang để so cách đọc.
Kiểm vị trí trên menu thật. Đặt dấu khi cuốn nằm trên bàn rồi thử lật, chuyền và cất. Quan sát dấu che tên, dịch khỏi dòng hoặc rơi ra ở bước nào.
Cho khách thử chọn món. Nhờ một người tìm món đang hết rồi chọn một mục còn dùng được. Ghi xem họ phát hiện trước hay sau khi nhờ nhân viên, và có hiểu đúng phạm vi của dấu không.
Đổi sang trạng thái tiếp theo. Nhờ người giao ca cập nhật và kiểm lại các bản ở bàn, quầy lẫn ngăn dự phòng. Rà dấu cũ còn sót và tình trạng bề mặt sau khi gỡ hoặc xóa.
Khi đặt in menu nhà hàng, gửi trang có món thường hết và cách quán muốn đánh dấu. Nếu cần in nhanh thẻ cập nhật kèm menu, ghi kích thước và chỗ gài để thử chung trên bộ mẫu.
Ví dụ thực tế và giới hạn áp dụng
Ví dụ minh họa, một quán treo bảng báo hết món gần quầy nhưng khách tại bàn thường gọi từ menu. Khi một đồ uống chỉ hết cỡ lớn, nhân viên đánh dấu ngang tên món, khiến khách tưởng mọi cỡ đều hết. Quán dời dấu về ngay cạnh dòng cỡ lớn và thử một thẻ nhỏ có thể gài vào vùng đó. Họ kiểm cuốn sau một lượt lật và đưa thao tác thu dấu cũ vào bàn giao giữa hai ca.
Về giới hạn áp dụng, dấu trên menu dựa vào thông tin bếp hoặc quầy đã cập nhật. Khi món thay đổi liên tục, người nhận gọi món vẫn cần biết bản nào vừa được đổi. Nếu một món xuất hiện ở nhiều trang, cập nhật từng chỗ hoặc dùng chỉ dẫn nhất quán để khách tìm được trạng thái mới.
Câu hỏi thường gặp
Có nên chỉ dùng màu để báo món hết không?
Dùng một cụm chữ ngắn cùng màu để khách hiểu trạng thái ngay. Kiểm nhãn dưới ánh sáng của quán và ở vị trí gần tên món.
Món có hai cỡ và hết một cỡ thì đặt dấu ở đâu?
Đặt cạnh cỡ đã hết. Giữ tên món cùng cỡ còn phục vụ rõ ràng để khách biết mình vẫn có thể chọn.
Nên cập nhật tờ chèn trước hay cập nhật từng cuốn?
Chọn theo nơi khách thực sự đọc. Nếu tờ chèn là phần dùng chung, kiểm mỗi cuốn đang phục vụ đều có bản cập nhật trước khi chuyển ca.
Anh/chị cần chừa chỗ báo món hết trên menu, hãy gửi trang cần sửa và cách quán đang cập nhật món qua Zalo 0985 342 439 để Phước Lộc Thọ đối chiếu bố cục.