Hãy đánh dấu rõ ly cần phục vụ với đá riêng, rồi dùng cùng một dấu đối chiếu trên phần đá nếu đơn có nhiều ly hoặc nhiều phần đá. Câu chữ cần cho biết đá được đóng riêng để tránh nhầm với yêu cầu bỏ hẳn đá. Kiểm cặp ly và phần đá ngay trước khi đóng túi, lúc cả hai còn nhìn thấy trên cùng khay.
Tách yêu cầu pha chế khỏi việc ghép phần đá
Tay cầm ly giấy trắng có nắp. Nguồn: Pexels
Đọc đúng cách quán ghi yêu cầu trong phiếu. Một khách có thể đặt đồ uống không thêm đá, còn khách khác cần đồ uống và phần đá riêng. Nếu tem chỉ ghi một từ ngắn mà mỗi người hiểu một cách, nguy cơ nhầm kéo từ quầy pha sang bàn soạn. Hãy dùng câu thể hiện rõ thao tác, chẳng hạn “Đá đóng riêng” cho ly và “Đá của ly” kèm dấu nhận diện trên phần đá. Thống nhất cách viết với người nhận đơn, pha và kiểm giao.
Chọn dấu nhận diện dựa trên điều người soạn đã có trước mắt. Một đơn chỉ có một ly cần đá riêng có thể dựa vào tên món hoặc dấu chung của đơn. Khi đơn có hai ly cùng tên, cần thêm mã hoặc thứ tự món để phân biệt. Nếu quán dùng chung một phần đá cho nhiều ly theo yêu cầu đã chốt, ghi rõ phạm vi dùng chung trên phiếu và tại khay để người kiểm hiểu đúng.
Bạn thuộc nhóm nào thì làm gì
Hai tay cầm ly giấy mang đi. Nguồn: Pexels
Quán xử lý từng đơn tại cùng một quầy
Chốt câu dùng riêng cho món cần đá tách ly. Đặt tem cạnh phần ghi tên món hoặc chỗ nhân viên nhìn trước khi đậy nắp.
Để ly và phần đá trên cùng khay trong lúc kiểm. Nếu có nhiều ly cùng tên, thêm dấu tương ứng trên cả hai phần.
Nhờ một người đọc lại yêu cầu từ phiếu trước khi đóng túi, nhất là khi cùng đơn có cả món không dùng đá và món có đá riêng.
Quầy pha và bàn giao hoạt động tách nhau
Dùng mã đối chiếu mà hai bàn đều nhìn thấy. Đặt mã cùng hướng đọc trên phiếu, ly và phần đá khi cần ghép theo món.
Quy định điểm tập kết cho bộ chưa đủ. Giữ ly chưa có phần đá tương ứng ở khu chờ kiểm để bàn giao nhận ra trạng thái.
Thử giao một đơn nhiều ly ở đúng nhịp cao điểm. Nếu bàn giao phải mở nhiều túi để xem mã, đổi vị trí tem hoặc thứ tự xếp.
Cách thiết kế và thử một đơn có đá riêng
Tay cầm ly giấy có nắp trước quán. Nguồn: Pexels
Liệt kê các yêu cầu dễ lẫn. Lấy tên các lựa chọn trên phiếu, phân biệt đá riêng, không đá và những trường hợp quán thường gặp. Chốt câu sẽ in cho từng thao tác để một dấu luôn dẫn đến cùng cách làm.
Chọn phần cố định và phần cần điền. Câu hướng dẫn có thể in sẵn. Chừa một vùng thích hợp cho mã hoặc ký hiệu nếu người soạn phải điền theo đơn. Thử bút và mặt tem thật, đọc lại ký tự ngay sau thao tác cầm và xếp.
Đặt tem tại mặt còn nhìn thấy. Đặt ly vào khay và đưa phần đá tới vị trí giao thật. Kiểm dấu trên ly không bị đai che và dấu trên phần đá còn thấy sau khi buộc hoặc đóng nắp. Với bao gói hay đọng nước, thử decal nhựa trên mặt dán theo trạng thái thực tế của quầy.
Cho người khác ghép mà không nhắc miệng. Giao phiếu, các ly và các phần đá. Quan sát họ đọc dấu nào đầu tiên, có ghép đúng khi tên món giống nhau và có phát hiện một phần đang thiếu không. Nếu phải hỏi lại chỉ vì nội dung tem, sửa câu hoặc dấu đối chiếu.
Chốt vị trí và bước kiểm cuối. Chụp một khay đã ghép đủ và một khay đang chờ. Khi đặt in tem nhãn decal, gửi ảnh cùng kích thước vùng nhìn. Dùng ảnh mẫu để nhân viên đặt tem giống nhau giữa các ca.
Ví dụ lúc giao đơn nhiều ly và giới hạn áp dụng
Ví dụ minh họa. Một đơn có hai ly trà cùng tên. Một ly được yêu cầu không dùng đá, ly còn lại cần phần đá riêng. Bản thử dùng một dấu chung cho cả đơn, nên nhân viên giao biết có đá nhưng phải hỏi phần đó thuộc ly nào. Quán thử ghi rõ yêu cầu trên từng ly và dùng ký hiệu món tương ứng trên phần đá riêng. Ở lượt kiểm sau, nhân viên đặt đủ các món trên khay, đọc dấu và đối chiếu với phiếu trước khi chuyển cả khay sang khu đóng túi.
Giới hạn áp dụng. Dấu trên tem giúp ghép đúng những phần đã được làm và đặt trước mặt người soạn. Nếu phiếu truyền xuống thiếu yêu cầu hoặc đồ uống đã pha sai, cần xử lý ở khâu nhận đơn và pha chế. Với quầy đã có nhãn đơn đầy đủ và nhân viên đọc ổn, có thể thêm chỉ dẫn vào nhãn đang dùng nếu vùng chữ còn rõ, thay vì đưa thêm một tem rời vào thao tác.
Câu hỏi thường gặp
Chỉ dán tem lên túi đựng đá có đủ không?
Có thể phù hợp với đơn đơn giản nếu phiếu và vị trí khay xác định rõ ly. Với nhiều ly giống nhau, dùng dấu tương ứng trên ly hoặc ở chỗ nhân viên có thể đối chiếu ngay.
Có nên dùng màu tem để phân biệt đá riêng?
Màu giúp nhìn nhanh tại quầy. Giữ câu chỉ dẫn rõ bên cạnh và thử ở điều kiện đèn thực tế. Nhân viên cần phân biệt được yêu cầu ngay cả khi chỉ thấy một phần tem.
Tem trên phần đá bị ướt thì đặt ở đâu?
Thử một mặt ngoài ít đọng nước và còn nhìn thấy sau khi đóng. Kiểm độ bám từ lúc dán đến lúc giao. Nếu dùng lớp bao ngoài để đặt dấu, thử xem dấu còn theo đúng phần đá khi tách khỏi khay.
Gửi ảnh ly, bao đựng đá và mẫu phiếu đang dùng qua Zalo 0985 342 439 để Phước Lộc Thọ xem cách bố trí tem đối chiếu.