Hãy đặt tem vạch mức rót ở mặt ngoài của ca trong hoặc bán trong, tại vùng nhìn rõ mặt chất lỏng khi ca đứng trên bàn. Xác định từng vạch bằng lượng đã đo từ dụng cụ chuẩn của quầy, rồi dán theo mốc cố định trên chính kiểu ca đó. Kiểm lại ở tầm nhìn thao tác và sau quy trình vệ sinh trước khi dùng chung cho cả ca làm việc.
Đặt vạch theo mực chất lỏng trên chính kiểu ca
Shaker và ca đong inox trên quầy bar. Nguồn: Pexels
Lấy ca rỗng đặt trên một mặt bàn phẳng. Dùng dụng cụ đo mà quầy đã chốt để chuẩn bị lượng cần đánh dấu. Rót vào ca, chờ mặt chất lỏng ổn định rồi nhìn ngang với mực chất lỏng để đánh dấu thử bên ngoài. Nếu nhân viên thường nhìn từ trên xuống khi rót, cho họ thử ở tư thế đó để biết có cần dời vị trí đặt ca hoặc làm rõ đầu vạch. Mốc ban đầu vẫn cần được xác lập từ đúng tầm nhìn để giảm sai khác do góc quan sát.
Ca loe và ca thân thẳng có thể cho mực cao khác nhau với cùng một lượng. Vì vậy, mỗi kiểu ca cần bản đánh dấu riêng. Ngay trên một ca, khoảng cách giữa các vạch cũng có thể khác theo mặt cắt của thân. Hãy xác định từng mức bằng thao tác đo và rót, thay vì kéo giãn một dãy vạch để vừa chiều cao. Với một dải tem cần để lộ chất lỏng, có thể thử decal trong hoặc đặt một dải chữ ở cạnh vùng quan sát.
Bạn thuộc nhóm nào thì làm gì
Người pha chế rót đồ uống vào ca đong inox. Nguồn: Pexels
Quầy muốn lặp lại một mức rót quen dùng
Chốt một công thức và dụng cụ đo tham chiếu. Đánh dấu đúng mức cần quan sát, kèm tên công đoạn dễ nhận ra khi bận.
Thử đặt ca ở chỗ nhân viên thường rót. Chọn mặt tem không bị tay cầm che và còn nhìn rõ khi đặt cạnh các dụng cụ khác.
Rót đối chiếu bằng dụng cụ đo ở lượt thử đầu và sau khi thay ca hoặc thay tem.
Đội vận hành có nhiều ca hoặc nhiều mức rót
Chia ca theo dáng và khổ. Gắn dấu nhận diện để nhân viên lấy đúng ca và đúng dải vạch tương ứng.
Ghi tên mức theo công thức đang dùng. Thử hai mức dễ nhầm bằng thao tác thật trước khi chốt khoảng cách chữ và cách ghi.
Ghi cách vệ sinh, mặt cần kiểm và mốc phải thay tem. Nếu vạch mất nét hoặc tem đã xê dịch, kiểm lại với dụng cụ đo trước khi đưa ca vào dùng.
Cách làm dải tem vạch mức và kiểm lại sau dán
Bộ muỗng đong inox trên mặt bàn. Nguồn: Pexels
Chọn mặt nhìn ổn định. Đặt ca đúng chiều tay cầm và quan sát đường nhìn khi rót. Chọn vùng ngoài thân, tránh mặt trong, vùng miệng rót và các chỗ tiếp xúc với đồ uống. Với thân có gân, tìm đoạn nhìn được mực chất lỏng liền mạch.
Tạo mốc thử bằng dụng cụ đã duyệt. Rót lần lượt từng mức cần dùng, đánh dấu tạm bên ngoài và ghi tên mức. Nhìn ngang từng mốc. Nếu chất lỏng thử có bọt, chờ mực cần đọc ổn định rồi đánh dấu theo cách quầy đã thống nhất.
Chuyển mốc sang thiết kế đúng tỷ lệ. Đo theo một điểm cố định như đáy ngoài hoặc một gờ đúc ổn định. Giữ đầu vạch gần vùng nhìn xuyên. Khi gửi yêu cầu in tem nhãn decal, kèm ảnh ca trên mặt bàn và chỉ mốc căn, chiều đọc cùng cách phân biệt từng khổ.
Dán và rót đối chiếu. Dùng mẫu thật, đặt đúng cao độ rồi miết. Rót lại bằng dụng cụ tham chiếu và kiểm từng vạch. Nếu các vạch cùng lệch một hướng, rà mốc dán. Nếu chỉ một vạch lệch, kiểm bản chuyển kích thước trước khi sửa cả dải.
Thử sau vệ sinh. Chọn mẫu decal nhựa phù hợp với mặt ca và điều kiện lau rửa đã xác nhận. Kiểm độ rõ, độ bám và vị trí vạch sau chu trình vệ sinh thật. Nếu mặt tem đổi màu hoặc trượt, xem lại cấu hình và điểm đặt.
Ví dụ ở quầy pha chế và giới hạn áp dụng
Ví dụ minh họa: Một quầy dùng ca loe và ca thân thẳng có dung tích danh nghĩa tương tự. Nhân viên dán cùng dải vạch lên cả hai, nhưng khi rót cùng lượng từ dụng cụ tham chiếu, mực ở ca loe nằm khác vị trí. Quầy đánh dấu lại từng mức cho từng kiểu, dùng tên ca trên phần đầu dải và lưu ảnh mốc dán từ cạnh đáy. Sau đó, nhân viên thử lấy ca ngẫu nhiên, đối chiếu tên trên dải và rót thử trước khi chốt mẫu.
Giới hạn áp dụng: Tem vạch mức là dấu hỗ trợ thao tác nội bộ theo ca và điều kiện đã thử. Khi công thức hoặc quy trình cần số đo chính xác, dùng dụng cụ đo phù hợp. Ca đục, mặt chất lỏng khó nhìn, ca hay nghiêng lúc rót hoặc bề mặt chịu chu trình vệ sinh chưa kiểm đều cần cách đánh dấu khác. Chỉ bố trí tem ở mặt ngoài và chọn vùng tách khỏi đường tiếp xúc với đồ uống.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng chung một dải cho các ca cùng dung tích không?
Hãy đối chiếu trên từng kiểu. Hình thân quyết định mực cao tại mỗi lượng, nên cùng dung tích danh nghĩa vẫn có thể khác vạch. Chỉ dùng chung khi các mức đã trùng trong phép thử của quầy.
Nên dùng dải trong hay một dải trắng có vạch?
Chọn theo cách nhìn mực chất lỏng. Dải trong có thể giữ cửa nhìn, còn dải trắng hẹp có thể giúp chữ rõ ở cạnh cửa nhìn. Thử với đồ uống sáng và tối trên đúng ca trước khi chốt.
Khi thay tem cũ có cần rót kiểm lại không?
Có. Đối chiếu mốc dán và kiểm từng vạch cần dùng, nhất là khi tem cũ từng trượt hoặc ca đã đổi kiểu. Chỉ đưa ca trở lại bàn khi nhân viên đọc được đúng mức theo dụng cụ tham chiếu.
Gửi ảnh ca nhìn ngang, các mức đã xác định và cách vệ sinh qua Zalo 0985 342 439 để Phước Lộc Thọ xem cách bố trí dải tem ngoài thân ca.